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本文目录
1 、配菜：
丁丁炒面的窍门必备蔬菜有西红柿、青红椒（首选螺丝椒 、牛肉牛肉大肠椒 ，炒饼炒饼薄皮偏辣的丝的丝辣椒 ，实在不喜辣可选不辣的柿子椒）、洋葱；搭配蔬菜有口蘑或者香菇 、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜 。
肉 ：首选羊肉（买不上可选用超市涮火锅的羊肉片） ，羊肉品质不好较膻建议用牛肉 、猪肉或者鸡肉 。
步骤2
2、切菜
遵循一点 ：都切成丁 ，但不要太小。西红柿的用量越多出汤会多且浓郁 ，我上次三人份用了4个西红柿 ，为了增加口感 、色泽可以放西红柿酱，北方超市可以找到用于炒菜的西红柿酱 ，千万不要放番茄沙司 ，买不到不放也行（新疆因为日照时间长 ，西红柿口感很好 ，所以新疆的西红柿酱很好吃，它也是做新疆汤饭的利器）
羊肉切小片 ，西红柿4个 、洋葱半个 、青红辣椒各一个 、大白菜梆2片 、口蘑4个切丁 ，蒜薹3根切寸段 ，葱花姜末蒜末备用
步骤3
3、和面
面就一个要求 ：筋道 ，所以普通温水（胃好喜筋道有力的就用凉水）里加点盐和面 ，多揉 。揉一会儿醒至十几分钟再揉直到面团光洁 ，面板抹油（抹的面积大于推开面的面积 ，后面搓面时不至于粘住）面团推开成手指薄厚的椭圆形，盖好保鲜膜醒半小时（此方法适用于拉条子的拉面 ，唯一不同就是放在温暖的地方醒至时间越久越好拉 ，比如晚上吃 ，中午和 。还有，炒面的面量同炒粉 、炒饼的量 ，因为要配很多种蔬菜 、肉 ，所以不用和太多
步骤4
4 、拉面 、煮面 、切丁
锅中添水 ，水宽一点 。烧水的同时打开保鲜膜用刀把面切成手指粗细的条 ，切一条用手搓一条 ，搓成圆条 。水开拉面 ，家人胃不好的可以拉成比新疆拉条子粗一点的 ，胃马力足的，就拉双倍粗 ，煮成8成熟 ，捞出过凉水过透，冲洗清爽 ，后期炒时不至于黏黏糊糊 。如果面细切寸 ，面粗切丁
步骤5
5 、开炒
热锅凉油（油量是平时炒菜的1.5倍）下羊肉片 ，中小火煸炒 ，直到水份炒干（是羊肉好吃的关键之一） ，加少许花椒粉、葱花姜末翻炒 ，加少许盐、酱油料酒 ，放西红柿酱煸炸 ，加洋葱 ，再倒入西红柿翻炒2分钟 ，炒至西红柿半汤半颗粒感 ，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面 ，加盐 ，锅边喷少许醋（一勺，不要吃出醋酸味的量 ，是为了配合西红柿提自然的鲜酸口感）翻炒 ，最后撒蒜末关火即可
一碗炒饼 ，多少克一碗为合适呢？炒饼是人们的主食 ，现在人们的生活水平都提高了 ，所以在吃饭的同时 ，会吃些肉类 ，像炖牛肉，炖猪肉等等 ，还有适量的青菜，所以呢 ，吃主食就比较少了，所以我觉得如果是炒饼的话 ，最好是在三两以下，一碗 ，就够吃的了 ！
主料
白饼子2个 、香肠1根素鸡50g、牛肉100g
辅料:
葱头半个 、青椒2个 、干辣椒或红椒8个、花椒5g
步骤:
1.先将牛肉切成片状备用
2.把素鸡 、香肠 、葱头 、青椒切片备用
3.锅内放入少许油 。油热后把白饼子用油稍稍煎一下，成金黄色就可出锅 。
4.放入油不要太多 ，油热后放入几粒花椒 ，煸出香味捞出 。放入备用的牛肉翻炒 ，加入十三香或五香粉 。
5.放入素鸡 、香肠、葱头 、干辣椒爆炒 。放一点点酱油 、还有盐 ，继续翻炒加入白饼子继续翻炒 。
6.煸出香味至饼子入味后，放入一点点鸡精 。出锅即可 。
文章分享结束 ，牛肉炒饼丝的家常做法和牛肉炒饼丝的家常做法窍门的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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